آسیاب گلوله ای برای شکلات چیست؟ معایب آسیاب گلوله ای چیست؟

A آسیاب گلوله ای شکلاتیدستگاهی است که برای آسیاب و مخلوط کردن انواع مواد مانند مواد شیمیایی، مواد معدنی، مواد آتش‌زا، رنگ‌ها و سرامیک‌ها استفاده می‌شود. این بر اساس اصل ضربه و ساییدگی کار می کند: هنگامی که توپ از نزدیک بالای محفظه رها می شود، اندازه آن در اثر ضربه کاهش می یابد. آسیاب گلوله ای شامل یک پوسته استوانه ای توخالی است که حول محور خود می چرخد.

اکنون، ممکن است تعجب کنید که چگونه از آسیاب گلوله ای به طور خاص برای تولید شکلات استفاده کنید. پاسخ این است که شکلات مخلوطی از مواد مختلف مانند مواد جامد کاکائو، شکر، پودر شیر و گاهی ادویه ها یا مواد پرکننده دیگر است. برای اینکه مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید، باید مواد را آسیاب کرده و با هم مخلوط کنید.

کانچینگ شکلاتی فرآیندی است که شامل کاهش اندازه ذرات جامدات کاکائو و سایر مواد برای ایجاد بافتی صاف و افزایش طعم است. در روزهای اولیه، این فرآیند به صورت دستی و با استفاده از غلتک های سنگین که روی مواد خام به جلو و عقب می غلتیدند انجام می شد. با این حال، با ظهور تکنولوژی،آسیاب های گلوله ایبرای تولید شکلات تبدیل به یک هنجار شده است.

آسیاب گلوله‌سازی شکلات شامل یک سری محفظه‌های دوار پر از گلوله‌های فولادی است. مواد جامد کاکائو و سایر مواد به محفظه اول وارد می شوند که اغلب به آن محفظه پیش آسیاب می گویند. گلوله های فولادی در محفظه، مواد را به صورت پودر ریز خرد می کنند و هر گونه توده یا توده را می شکنند.

سپس مخلوط از محفظه پیش آسیاب به محفظه تصفیه هدایت می شود. در اینجا، اندازه ذرات بیشتر کاهش می یابد و مواد کاملاً مخلوط می شوند تا یک قوام صاف و خامه ای ایجاد کنند. بسته به ظرافت مورد نظر شکلات، مدت زمان فرآیند کوچینگ می تواند متفاوت باشد. این معمولاً توسط یک اپراتور کنترل می شود که از نزدیک فرآیند را نظارت می کند.

استفاده از آسیاب گلوله ای برای تولید شکلات مزایای متعددی را نسبت به فرآیندهای آسیاب دستی و کونچینگ دارد. ابتدا، دستگاه اطمینان حاصل می کند که اندازه ذرات یکنواخت و یکنواخت است و در نتیجه بافت نرم تری در محصول نهایی ایجاد می شود. این برای شکلات با کیفیت بسیار مهم است زیرا بر طعم و تجربه حسی کلی تأثیر می گذارد.

علاوه بر این، آسیاب های گلوله ای امکان کنترل بهتر فرآیند پالایش را فراهم می کنند. سرعت و چرخش محفظه را می توان برای دستیابی به ظرافت مورد نظر تنظیم کرد و به تولید کنندگان اجازه می دهد دستور العمل های شکلات خود را سفارشی کنند. این انعطاف پذیری مخصوصاً برای شکلات سازان صنایع دستی و کوچک که به خلاقیت و آزمایش اهمیت می دهند بسیار مهم است.

شایان ذکر است که همه آسیاب های گلوله ای برای تولید شکلات مناسب نیستند. آسیاب های گلوله ای تخصصی (به نام آسیاب های گلوله ای شکلاتی) به طور خاص برای این منظور طراحی شده اند. آنها ساختار منحصر به فرد و اجزای داخلی متفاوتی در مقایسه با سایر آسیاب های گلوله ای مورد استفاده در صنایع مختلف دارند.

آسیاب گلوله سازی شکلاتمعمولاً یک استوانه روکش دار دارند که فرآیند سنگ زنی در آن انجام می شود. این ژاکت بسته به نیازهای خاص شکلات تولید شده، دستگاه را به طور موثر خنک یا گرم می کند. کنترل دما در طول فرآیند پالایش بسیار مهم است زیرا بر ویسکوزیته و بافت محصول نهایی تأثیر می گذارد.

علاوه بر این، یک آسیاب گلوله‌سازی شکلات ممکن است یک سیستم تخصصی برای گردش توده کاکائو داشته باشد و اطمینان حاصل کند که همه مواد به طور مداوم با هم مخلوط می‌شوند. این مهم برای جلوگیری از جدا شدن کره کاکائو یا توزیع نابرابر آن است که می تواند منجر به بافت معیوب یا نامطلوب شود.

در زیر پارامترهای فنی آسیاب گلوله ای شکلاتی آورده شده است：

اطلاعات فنی: