تصفیه کننده شکلات پریمیر چیست؟ چگونه می توان یک دستگاه تصفیه شکلات را تمیز کرد؟

حلزون شکلاتی دستگاهی است که مخصوص شکلات سازی و تصفیه کننده شکلات طراحی شده است. کونچینگ فرآیندی از مخلوط کردن و گرم کردن مداوم شکلات برای توسعه طعم و بافت آن است. این شامل کاهش اندازه ذرات شکلات و بهبود صافی آنها است. الفتصفیه کننده شکلاتیک ابزار مهم در این فرآیند است، زیرا به شکستن ذرات درشت و مخلوط کردن کامل مواد کمک می کند.

اولین شکلات تصفیه کننده توسط شکلات ساز سوئیسی رودولف لینت در قرن نوزدهم اختراع شد. قبل از اختراع حلزون، شکلات سخت و سخت ذوب می شد. نوآوری لینت صنعت شکلات سازی را متحول کرد و راه را برای ایجاد شکلات صاف و مخملی که امروزه می شناسیم هموار کرد.

الفحلزون شکلاتیشامل یک ظرف بزرگ است که معمولاً از فولاد ضد زنگ ساخته می شود که در آن شکلات حرارت داده و مخلوط می شود. در داخل ظرف دو یا سه غلتک چرخان گرانیتی یا فلزی وجود دارد. این غلتک ها ذرات شکلات را خرد و آسیاب می کنند و به تدریج از اندازه آنها کاسته می شود. حرارت ایجاد شده در طول این فرآیند به ذوب شدن کره کاکائو در شکلات کمک می کند و قوام ابریشمی به آن می بخشد.

بسته به نتیجه مورد نظر، فرآیند کانچینگ در حلزون شکلاتی می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد. هرچه شکلات طولانی تر باشد، نرم تر و خامه تر می شود. این فرآیند همچنین اجازه می دهد تا طعم شکلات به طور کامل ظاهر شود و در نتیجه عطر و طعم پیچیده تر و رضایت بخشی ایجاد شود.

کونچ های شکلاتی علاوه بر کونچینگ، عمل کانچینگ را نیز انجام می دهند. کانچینگ شامل ورز دادن شکلات برای آزاد کردن اسیدهای فرار و طعم دهنده است. به حذف تلخی یا قابض بودن شکلات کمک می کند و لطافت آن را بیشتر می کند. زمان تصفیه بسته به طعم مورد نظر می تواند از چند ساعت تا چند روز متفاوت باشد.

کانکس های شکلاتی را می توان به صورت دستی یا از طریق سیستم های خودکار کار کرد. در کارخانجات شکلات سازی کوچکتر یا مغازه های صنایع دستی، حلزون را می توان با دست اداره کرد و شکلات ساز به دقت کل فرآیند را زیر نظر دارد. در تولید در مقیاس بزرگ، اغلب از کانکس های خودکار استفاده می شود که می توانند مقادیر بیشتری شکلات را تحمل کنند و کنترل دقیق دما را حفظ کنند.

کیفیت حلزون شکلاتی شما می تواند تاثیر زیادی بر محصول نهایی داشته باشد. ماشین‌های پالایش با کیفیت بالا برای عملکرد در سرعت‌ها و دماهای خاص طراحی شده‌اند و شرایط تصفیه بهینه را تضمین می‌کنند. مواد به کار رفته در ساخت درام نیز مهم است. غلتک های گرانیتی معمولاً گران تر هستند اما توزیع گرما و طول عمر بهتری دارند.

شکلات تصفیه کنندهبه تولید شکلات تجاری محدود نمی شود، بلکه می تواند توسط شکلات های خانگی نیز استفاده شود. برای کسانی که می خواهند دست خود را در ساختن شکلات های خود امتحان کنند، مدل های جمع و جور و مقرون به صرفه در دسترس هستند. این حلزون های کوچک ابزاری عالی برای تصفیه شکلات خانگی هستند و امکان کنترل بیشتر بر بافت و طعم را فراهم می کنند.

پارامترهای فنی شکلات تصفیه کننده به شرح زیر است:

اطلاعات فنی: